Pastovaný med je vyráběn z prvních jarních medů ihned po vytočení. Tyto medy jsou v převážné většině květové a mají vysoký obsah glukózy, jednoduchého cukru, který po několika dnech vytváří krystaly. Ty způsobují rychlou krystalizaci.
Pastování je řízená krystalizace, kdy se např. míchadlem vytvářejí během několika minut velmi jemné krystalky medných cukrů. Vzniká tak sádlovitá konzistence trvalého charakteru. Takovýto med se mnohem lépe zpracovává (např. maže na chléb).
Krystalizace medu je naprosto přirozeným přírodním procesem. Řízenou krystalizací - pastováním včelař předchází snížením možností uplatnění medu pro spotřebitele.
Pastový med má velmi mnoho předností: většinou je z prvních jarních nektarů plných síly, z těch nejkrásnějších a nejvoňavějších květů a má jemnější a vyrovnanější chuť.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.